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ハンバーグ

まるでお店のハンバーグ!テレビで紹介していた肉汁たっぷりハンバーグレシピ

   

今日のお昼の番組で有名店のハンバーグの味を再現できる、というレシピが紹介されていました。
子供のころからレストランのハンバーグは好きなのですが、家ので作るのは好きではありませんでした。
しかも、うちの1年坊主も自分に似たのか家のはあまり好きではないようです。
まだ、作ってはいないのですが備忘録として掲載しておきます。
作ったら写真を掲載する予定です。

さらに嬉しいことに(笑 アマゾンのクッキンググッズまで紹介されていたのでレシピと一緒にアフィリエイトも貼っておきます。

 

材料4人前
玉ねぎ1個 パン粉40グラム 牛乳40ml
ナツメグ 塩 黒こしょう 少々

牛ひき肉800 豚ひき肉 200
8:2が黄金比率

ソース:
ニンニク(2片) オリーブオイル
赤ワイン100ml 醤油少々 バター(サイコロより一回り大きく切ったものを3つ)

1、玉ねぎみじん切り

玉ねぎをみじん切りにします。
フードチョッパーは電力がいりません。

Swizzz Prozzz フードチョッパー ビュンビュンスライサー
Swizzz Prozzz フードチョッパー ビュンビュンスライサー

 

2、玉ねぎを炒める

サラダ油で炒める。
フライパンをあおりながら水分を飛ばします。
アオレーパンは材料を返しても真ん中にあつまる、というもの。

アオーレパン

 

3肉をこねる

炒めた玉ねぎは冷蔵して冷やしておきます。
温度管理が重要だそうで、ハンバーグを作るコツは熱を与えないことだそうです。
なので、肉は氷水のボウルの上で肉をこねます。
さらに、手でこねずヘラでこね(手の体温で味が落ちるため(脂がとける、肉汁ダウン、臭みの原因))
途中で、パン粉・卵・玉ねぎを肉と混ぜあわせたものを、肉にまぜます。
糸を引くほど粘りがでればOKです。
こねらーは手よりも上手くこねれるそうです。

ミートこねらー

 

4ハンバーグを成形する

家庭では火力が足りないので、厚さ1cmがいいそうです。
もちろん手で触れず、まな板の上で包丁で成形します。
さらに包丁で格子型に大き目に切り目を入れれば完了です。
ハンバーグリングはそのまま簡単にハンバーグの形に成形できるもの。

ハンバーグリング

 

5焼き方

サラダ油をひき強火で一気に焼きます。
少し焦げ目がついたらひっくり返し
肉を押してみて表面に白い肉汁がでたら焼き上がりです。
セラブリッドは通販でやってるセラミック加工のフライパン、油をひかなくても引っ付かないとかいうやつで、
サークルターナーはフライパンを気づつけにくいそうです。

セラブリッド いため鍋

サークルターナー

 

6ソース作り

みじん切りしたニンニク(2片)をオリーブオイルで炒め、
こんがりしてきたら赤ワイン100mlをいれアルコールを飛ばします。
最後に醤油少々とバター(サイコロより一回り大きく切ったものを3つ)をいれて煮詰めて完成。

プレカットはにんにくみじん切り用。

プレカットチョッパー

お皿に盛り付ければ出来上がりです。

マルチステーキ皿 2枚組
生き別れた親父が18年ぶりに喰わしてくれたのがステーキ皿にのせた味気ないステーキでした。

付け合せのポテトをつくるグッズも紹介されてました。

ポテト

ピーラーはジャガイモの皮をむく機械、coroboは油を使わない揚げ機です。

イージーピーラー

Coo-Fun エアーフライもできるカーボンコンベクションオーブン corobo(ホワイト) CKY-19Q

私生活で色々あって久しぶりの更新がこれです(笑

一応、ほとんど手を汚さずに作れてたようです。

よければ活用してください。

 

それでは。

 

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