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明日朝から始める!自宅でおいしい、ドリップコーヒーの淹れ方

   

朝、コーヒーを淹れる時間はとても大好きな時間。コーヒーが落ちる音を聞きながら、これから始める1日に思いを馳せてます。その結果おいしいコーヒーが淹れられれば一石二鳥。そんなおいしいコーヒーの入れ方をまとめました。

 

まずはいったん映像で見てみよう。

 

Pour-Over Brewing Technique

米国ではドリップのことを「Pour-over」と呼んでます。日本のハリオの器具を使った7分のレクチャー。

まず、コーヒー豆をフィルター・ドリッパーにセットする

 

▼用意するもの

1、サーバー:あたためてある。
2、ポット:湯量の調節がしやすい物がお薦め。
3、コーヒー:(分量:人数+1)。
4、ペーパー:乾いている。
5、ドリッパー:あたためてある。

用意するもの

 

http://www.cafe-kastner.com/homecafe/images/photo1.jpg

目安としては、中煎りで一杯分10g、2杯分18g、3杯分25gです。濃いコーヒーを好まれる方は多めに、新型ドリッパーを使われる方もやや多めにして下さい。

豆の量は淹れるコーヒーの量で可変しますが、淹れる時間は同じ。なので、小さなドリッパーにたくさんの豆を使っても、おいしいコーヒーをたくさん入れることはできません。

 

http://www.cafe-99.com/paper2.jpg

三角フィルターの場合、ペーパーは側面の圧着部分を互い違いに折り曲げます。

 

http://www.yanaka-coffeeten.com/image/about_drip/5.jpg

お湯の温度は豆によって違いますが、80℃、82℃という80℃台前半を提案するコーヒー豆店が多いです。100度に近いと、カフェインや嫌な苦みが強くなり、逆にぬるすぎるとタンニンによる嫌な渋みが出てきてしまいます。

 

いざ、抽出!の前に、まずふやかす、蒸らす

適温のお湯をできるだけたくさん粉に含ませ、表面から見て乾いているところがなくなるようにします。

そして、20〜30秒かけてふやかします。この段階でふわっと香りがかわり、甘い香りが出てきたら抽出開始の合図。

抽出は量にかかわらず3分勝負!

3分を目安に、抽出。ふやかしたあとの2回目のお湯は、内側から外側へ、外側から内側へという要領で、ペーパーに直接かけないように渦巻きを描くのがコツ。

もしコーヒーの粉が多い場合でも、抽出時間は同じなので、何倍分も淹れる場合は少し大胆にいきましょう。

イケてるサインは、均質の茶色い泡が表面に浮いている状態。これで適量まで抽出をすればできあがり。

 

できあがり、めしあがれ。

 

 


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